Kochrezepte aus Polen

Es war einmal ein König von Polen. Er hieß Stanislaus Leszczynski, und sein Gugelhupf wollte ihm nicht mehr schmecken. Da streute er ein wenig Zucker drauf, goss viel Rum drüber und zündete den Kuchen an. Und siehe da: Der Gugelhupf schmeckte ihm wieder. Da der König den Helden Ali Baba aus Tausendundeiner Nacht sehr verehrte, nannte er den rumgetränkten Kuchen Ali-Baba. Das war im Jahr 1704. Erst 100 Jahre später gelangte das Rezept nach Paris, wo es großes Aufsehen erregte, und noch viel später nannten die Leute den Kuchen einfach Baba. Und da das Rezept bald in aller Welt bekannt wurde, wird der Baba auch heute noch gebacken.
Für den Teig:
250 g Mehl, 30 g Hefe, 25 g Zucker, knapp 1/8 l lauwarme Milch, 3 Eier, 1 Prise Salz, 60 g Butter oder Margarine, 1 Essl. Rum, je 20 g Zitronat und Orangeat fein gewürfelt, Margarine zum Einfetten.
Zum Tränken: 5 Essl. heißes Wasser, 30 g Zucker, 8 Essl. Rum.
Außerdem: 150 g Puderzucker zum Bestäuben.
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe reinbröckeln, Zucker drüberstreuen. Mit lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Platz 15 Min. gehen lassen. Eier, Salz, weiche Butter oder Margarine, Rum, Zitronat und Orangeat zufügen. Alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselboden löst. Zugedeckt an einem warmen Platz 20 Min. gehen lassen. Nochmals durcharbeiten. Zehn Napfkuchenförmchen von 10 bis 12 cm Durchmesser mit Butter oder Margarine einfetten. (Anmerkung: Wenn man keine Napfkuchenförmchen hat, kann man sicher auch Muffinförmchen ver­wenden.) Teig einfüllen und an einem warmen Platz 20 Min. gehen lassen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit: 15 Min., Elektroherd: 200°C, Gasherd: Stufe 3 .

Aus dem Ofen nehmen. Auf einen Kuchendraht stürzen und einige Minuten abkühlen lassen. Heißes Wasser in eine Schüssel geben, mit Zucker und Rum verrühren. Nach und nach über die Kuchen gießen, bis sie ganz getränkt sind. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten für 1 Napfkuchenform von 22 cm:
500 g Mehl, 30 g Hefe, 120 g Zucker, 1 Tasse lauwarme Milch, 375 g Butter, 1/2 Teel. Salz, abgeriebene Schale von je V2 Orange und V2 Zitrone, 5 Eier, 150 g Rosinen. 250 g Puderzucker, 1 Essl. Zitronensaft, 4 Essl. heißes Wasser, 6 kandierte Kirschen. Für die Form: Butter und Mehl.
Zubereitung: Eine Gugelhupfform ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und aus der Hefe, etwas Zucker, etwas Mehl und der Hälfte der Milch einen Vorteig rühren. 20 Min. gehen lassen. Die Butter zerlassen, mit dem restlichen Zucker, dem Salz, den abgeriebenen Schalen und den Eiern verrühren und mit der restlichen Milch und dem Vorteig zu einem Hefeteig verarbeiten. Die Rosinen heiß waschen, trocken tupfen und unter den Teig kneten. Den Teig in die Form füllen. 30 Min. gehen lassen. In der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Aus dem Puderzucker, dem Zitronensaft und dem Wasser einen Guss rühren, den Kuchen damit überziehen und mit den Kirschen belegen.

Zutaten:
Der Teig: 200 g Mehl, 150 g Zucker, 4 Eier, 100 g Pflanzenfett oder Margarine, 2 flache Teel. Backpulver, 50 g Rosinen, 50 g Nüsse, 50 g kandierte Orangenschale, 3-4 in Scheiben geschnittene Feigen, Vanillezucker, blättrige Mandeln zum Garnieren. Zuckerguss: V2 Glas (ca. 250 ml) Puderzucker, 1 Essl. heißes Wasser.
Zubereitung: Die Butter mit Eigelben, Zucker und Vanillezucker verrühren. Getrocknete Südfrüchte bestreut mit Mehl hinzufügen. Längliche Kastenform mit Butter einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Eiweiß zu Schnee schlagen, in die verrührte Masse (aus 1 Essl. Mehl und 1 Essl. Eischnee) abwechselnd mit gesiebtem Mehl unter­heben. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und in vorgeheiztem Backofen (ca. 180-200°C) ca. 35-45 Min. backen. Mit einem Zahnstocher den Teig überprüfen.
Wenn kein Teig mehr dran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Nach leichtem Abkühlen Kuchen aus der Form nehmen, mit Zuckerguss überziehen und mit blättrigen Mandeln bestreuen. (Evtl. die Mandeln vorher in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht anbräunen lassen.)

Zutaten:
Der Teig: 250 g Mehl, 120 g Pflanzenbutter, 60 g Puderzucker, 2 Eigelbe, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone.
Die Quarkmasse: 750 g fetter Quark, 150 g Butter, 5 Eier, 250 g Zucker, Vanilleessenz (Vanillezucker), 100 g Rosinen, 2-3 Essl. sehr klein geschnittene kandierte Orangen­schale (Orangeat). Zum Bestreichen: 1 Eiweiß.
Zubereitung: Aus den unten angegebenen Zutaten einen Teig kneten, in eine Folie wickeln und im Kühlschrank für etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Für die Quarkmasse in einer Schüssel weiche Butter mit Zucker verrühren, nach und nach ein Eigelb zugeben und weiter mit Schneebesen verrühren. Quark abtropfen lassen und der Butter-Zucker-Eigelb-Masse hinzufügen, Vanilleessenz (Vanillezucker) hinzugeben und die Masse glatt rühren. Orangeat und gewaschene Rosinen dazu­geben. Eiweiß zu Schnee schlagen und locker unterheben. Den Teig aus dem Kühl­schrank nehmen und in zwei Hälften teilen; mit einer Hälfte die gefettete Springform auslegen und Rand hochziehen. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und leicht hellgoldfarben (bei 180°C) ca. 20 Min. backen. Quarkmasse einfüllen. Aus dem zweiten Teil des Teiges Rollen in der Dicke eines Bleistiftes rollen (oder mit dem Teigrädchen Teigstreifen ausrädeln) und die Quarkmasse gitterartig damit bedecken. Mit 1 Eiweiß bestreichen. Backen ca. 30 – 40 Min. bei 180°C.

Zutaten: 3 Gläser Mehl (= 3 x 250 ml), 1 Glas (200 ml) Honig, 1 Glas (200 g) Zucker, 125 g Butter oder Margarine, 2 Teel. Instantkaffee (z.B. Nescafe), Zitronensaft, 1 Teel. Natron, 2 Teel. Mischung aus gemahlenen Nelken, Zimt, Kardamom, Pfeffer und Muskatnuss, getrocknete Südfrüchte (je 50 g grob gehackte italienische Nüsse, klein geschnittene kandierte Orangenschale, in Streifen geschnittene Feigen und Rosinen), Butter und Semmelbrösel für die Form.
Zubereitung: Die Butter in einer Rührschüssel weich rühren; Eigelbe, Zucker und Gewürze hinzufügen und das Ganze so lange verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Flüssigen Honig, Kaffee und Zitronensaft dazugießen und eine Weile weiter ver­mischen. Natron mit gesiebtem Mehl vermischen. Getrocknete Südfrüchte mit Mehl bestreuen, die Honig-Eigelb-Masse hinzufügen und vermischen. Eiweiß steif schlagen und abwechselnd mit Mehl unterheben. Den Teig in die mit Butter bestrichenen und mit Semmelbrösel bestreuten Formen (in der Größe von ca. 25 x 12 cm) geben (oder ein tiefes Backblech bzw. Fettpfanne verwenden). Sofort in den erhitzten Backofen (150°C) stellen. Nach Aufgehen bei ca. 180°C backen, ohne den Teig zu berühren. Vor dem Herausnehmen mit einem trockenen Holzstäbchen, z.B. Zahnstocher, über­prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Nach leichtem Abkühlen aus der Form nehmen. Luftdicht eingewickelt in eine Folie kann der Pfefferkuchen sogar 2-3 Wochen auf­bewahrt werden.