Suppen

Zutaten für 4 Personen:
1,8 l Gemüsesud (Flüssigkeit nach dem Kochen von Möhren, Petersilienknollen und Sellerieknollen) 250 g Kalbfleisch, 400 g Pilze (z.B. Maronen, Butterpilze usw.), 2 Knoblauchzehen, 50 g grüne Erbsen, 100 g Wurst (z.B. Brühwurst), 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat.

Zubereitung: Fleisch durchdrehen, in den Gemüsesud geben. Dazu kommen geschnittene Pilze, zerkleinerter Knoblauch und fein geschnittene Wurst. Nun mindestens 20-30 Min. kochen lassen. Anschließend die grünen Erbsen dazugeben, abschmecken und noch 5 Min. kochen lassen. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie (am besten auf den Tellern) bestreuen.

Zutaten:750 g Rote Bete, 3/4 I Gemüsebrühe (Instant), Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 100 g Sahne, 100 g saure Sahne
Zum Garnieren:
1 hart gekochtes Ei, 3 Radieschen, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 EL fein geschnittene, Petersilie

Zubereitung:Rote Bete schälen und würfeln. Die Würfel in der heißen Gemüse­brühe ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Im Mixer pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschme­cken. Süße und saure Sahne unterrühren, abkühlen lassen.
Zum Servieren das Ei pellen und in Achtel schneiden. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen. Mit Petersilie und Radieschen in die Suppe geben. Suppe auf Teller verteilen und mit Ei garnieren.

Zutaten: 250 g Suppengrün (Möhren, Petersilie, Sellerie, Porree), Hühner- oder Gänseklein (Geflügelflügel, Hals, Hühnerherzen), 2-3 getrocknete Pilze, ca. 125 ml Perlgraupen, 4-5 mittelgroße Kartoffeln, 2 Teel. Butter, Petersiliengrün zum Bestreuen, Salz.

Zubereitung: Die Graupen waschen, mit kaltem Wasser (11/2 Glas) aufgießen, die Hälfte der Butter hinzugeben und bei schwacher Hitze solange kochen, bis die Graupen quellen, (ca. 15 Min.). Pilze einweichen, das Gemüse mit Gemüsemesser schälen und das Hühnerklein (oder das Gänseklein) waschen; dann daraus einen Sud kochen (für ca. 1/2 l Wasser). Gekochte Pilze und gekochtes Gemüse in Streifen schneiden. In der Suppe die in Würfel geschnittenen Kartoffeln kochen. Den Sud mit gekochten Graupen, Pilzen und Gemüse vermischen und salzen. Vor dem Servieren Butter und Petersiliengrün hinzugeben.

Zutaten: 600 g junge rote Beete, 11/2l Wasser, 3 Essl. Weinessig, Salz, Zucker, 2 Dosen Garnelen, 2 Salatgurken, 3 Stangen Porree, 1 Bund Radieschen, 1 bis 2 Bund Dill, 1/4 l saure Sahne, Saft von 1 Zitrone, frisch gemahlener Pfeffer, 2 hartgekochte Eier.

Zubereitung; Rote Beete schälen und grob raffeln. Mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. 10 Min. sieden lassen. 2 Essl. Essig, Salz und Zucker zufügen, 30 Min. ziehen lassen. Auf ein Sieb gießen, Kochbrühe dabei auffangen. Garnelen und geschälte, entkernte Gurken fein hacken. (Porree, nur das Weiße verwenden) in feine Ringe, Radieschen in Scheiben schneiden, Dill hacken. Sahne mit Zitronensaft in den Beete-Sud schlagen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Essig abschmecken und alle vorbereiteten Zutaten zugeben. Mit gehacktem Ei garnieren.

Säuern der Sauerteigsuppe: 100 g Roggenmehl mit 1/2 l abgekochtem, warmem Wasser vermischen, eine Prise Zucker zur besseren Gärung dazugeben, evtl. ein Stück Rinde vom schwarzen Vollkornbrot und eine geschnittene Knoblauchzehe. In einen Steintopf oder ein Glas hineingießen, mit Gaze (= dünnes, luftdurchlässiges Gewebe wie Mull) abdecken, für ca. 3 Tage an einem warmen Ort gären lassen.

Zutaten: 250 g Suppengrün, 200 g Wurst, 500 g. Kartoffeln, ½ l Sauerteigsuppe (wie oben angegeben), 20 g Mehl, 1 Knoblauchzehe, Majoran, Salz.

Zubereitung: Suppengrün mit 1/2 l Wasser kochen, dann abseihen. Kartoffeln schälen, in größere Würfel schneiden und in die heiße, etwas gesalzene Suppe geben und kochen bis sie weich sind. Wurst in Scheiben geschnitten dazugeben. Mehl mit einigen Löffeln Wasser verrühren und mit Sauerteigsuppe und mit in Salz geriebenem Knoblauch in den Kartoffelsud geben. Alles noch mal durchkochen. Abschmecken.