Zutaten: 200 g in Schalen gekochte Kartoffeln, 100 g Möhren, 100 g Sellerie, 50 g Petersilie, 150 g grüne Erbsen, 100 g saure Gurken oder Konservengurken, 1 großer Weinapfel, 1 Teel. fein zerkleinerte Zwiebel, 1 Teel. Zitronensaft, 1 Essl. fein geschnittene marinierte Pilze, 3/4 Glas Mayonnaise (oder Menge je nach Geschmack), Salz, Pfeffer, etwas Zucker zum Abschmecken. Garnierung: grüner Salat, Tomate.
Zubereitung: Gemüse in einer größeren Menge gesalzenen Wassers kochen. Kartoffeln kochen, schälen, unbedingt ganz auskühlen lassen, dann Kartoffeln, Möhren, Sellerie und saure Gurken in kleine Würfel schneiden. Erbsen, gehackte Zwiebel, klein geschnittene Pilze und einen geschälten, klein gewürfelten und mit Zitronensaft beträufelten Apfel hinzufügen. Mayonnaise dazu geben und alles vorsichtig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Auf Salatblättern servieren und mit Tomatenscheiben garnieren.