Zutaten: 600 g Schweinerücken (ohne Knochen), 2 Essl. Fett zum Braten, 2 Essl. Mehl, 1 Ei, 4-5 Essl. Semmelbrösel (ca. 80 g); Weißkohlgemüse: 800 g Kohl, 3-4 saure Äpfel! 2 Zwiebeln (ca. 60 g), 2 Essl. Mehl (ca. 30 g), 2 Essl. Fett (ca. 40 g), 1 Teel. Kümmel! Salz, Zucker nach Belieben, Zitronensaft.
Zubereitung: Koteletts vom Schweinerücken waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in gleich große Kotelettstücke teilen. An den Kanten einschneiden (oder vom Metzger schneiden lassen). Mit dem Fleischklopfer sanft klopfen, salzen und in Mehl, dann in geschlagenem Ei und später in Semmelbrösel wälzen. Das Fleisch oval formieren, die Panade mit Messer flach streichen und in erhitztem Fett von beiden Seiten hellgoldfarben braten. Mit einem halben Esslöffel Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze zu Ende braten. Vor dem Servieren den Deckel wegnehmen und das Wasser verdampfen. Mit Weißkohlgemüse servieren.
Weißkohlgemüse:
Zutaten: 800 g Kohl, 3-4 saure Äpfel, 2 Zwiebeln (ca. 60 g), 2 Essl. Mehl (ca. 30 g), 2 Essl. Fett (ca. 40 g), 1 Teel. Kümmel, Salz, Zucker nach Belieben, Zitronensäure.
Zubereitung: Die äußeren Blätter entfernen, sorgfältig waschen und klein schneiden. Ein Glas Wasser salzen und zum Kochen bringen; den Kohl begießen. Zucker und einen Löffel Fett hinzufügen. Zugedeckt zum Kochen bringen. Für eine Weile aufdecken und wiederum zudecken. Wenn der Kohl weich wird, fügt man geschälte, klein geschnittene Äpfel und Kümmel hinzu und kocht bei schwachem Feuer weiter. Die Zwiebel schälen und würfeln, goldfarben in Fett braten, Mehl hinzufügen, mit Fett vermischen und mit einigen Löffeln Wasser verrühren. Zum Kochen bringen und zum gekochten Weißkohlgemüse geben, vermischen und weiterkochen. Mit Salz, Zucker und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.