Zutaten: Der Teig: 350 g Mehl, 1 Ei, Salz. Die Füllung: 800 g Kartoffeln, 200 g Quark, 50 g Zwiebeln, 2 Essl. Öl, Salz, Pfeffer. Fett zum Begießen: 2 Essl. (40 g) Butter oder Margarine, 50 g Zwiebeln oder 50 g Speck.
Zubereitung: Die Kartoffeln mit einer Bürste abscheuern. Kochen, schälen und mit Quark durch den Fleischwolf drehen oder durch eine kleine Presse drücken. Zwiebel klein schneiden und in Öl bräunen. Zu der Kartoffel-Quark-Masse hinzufügen, salzen, pfeffern und alles vermischen. Mehl durchsieben, ein Ei einrühren, Salz und ca. 1/8 l lauwarmes Wasser hinzufügen; den Teig gut durchkneten. In zwei Hälften teilen; zunächst eine Hälfte ausrollen, dann die andere (während man die eine Hälfte ausrollt, soll die andere zugedeckt bleiben, sonst kann sie austrocknen). Aus dem dünn ausgerollten Teig mit einer Form oder mit einem Glas Ringe mit 5 Zentimeter Durchmesser ausschneiden. Die Füllung mit dem Löffel in die Mitte jedes Ringes legen, halb und halb zusammenfalten und die Ränder drücken. Zusammengedrückte Piroggen auf ein mit Mehl bestreutes Tablett legen und mit einem Tuch zudecken. In einer breiten, flachen Schmorpfanne Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Piroggen nach und nach einlegen. Die Schmorpfanne zudecken. Sobald die Piroggen an die Oberfläche kommen, die Schmorpfanne aufdecken und noch eine Weile bei kleiner Flamme kochen (darauf achtend, daß die Piroggen nicht zerkochen). Mit einem Durchschlaglöffel herausnehmen. Nach Belieben entweder mit in Butter angebratener Zwiebel oder gebratenen Speckwürfeln servieren.